番茄红素是西瓜中的重要化学物质，也是形成红色果肉西瓜的主要色素。测定番茄红素的含量是选育优良西瓜品种的重要方法。本文通过一则科学实验讲述了色差仪在西瓜番茄红素含量检测中的应用。

目前西瓜果肉番茄红素含量的测定方法主要有分光光度法和高效液相色谱法”0，这些测定方法一般要进行样品前处理，提取番茄红素进行测定，检测速度较慢，成本相对较高叫，因此，急需探索一种新的测定方法。色差仪是一种简单的颜色偏差测试仪器，通过输出L、a、b三组数据，从而构建被测量物品的色品坐标吗。近年来，色差仪在果蔬品质测定中的应用研究日益广泛，已成为果实品质快速无损检测的首选技术。

利用色差仪估测番茄中番茄红素含量的研究较多，周蓉等、吴峰华等国发现番茄表皮色光值与番茄红素含量存在显著的相关性，并构建了回归方程用于估测番茄果实中番茄红素含量。王利群等利用色差仪对7个不同颜色辣椒品种的色泽进行检测，检测结果可详细地反映辣椒不同发育期果实颜色的变化；陆绪强等建立了一种利用色差仪快速测定红色果肉西瓜果实中番茄红素含量的方法，有助于育种家们快速筛选高番茄红素含量的优异种质，从而提高育种效率，为选育高番茄红素含量的西瓜品种奠定基础。

但在实验研究中，需要注意的是，色差仪为光学仪器，测量过程中易受被测物品表明光滑度、周围光照度等因素的影响。在西瓜果实剖面颜色系数测量过程中，西瓜果实剖面的颜色均匀程度对西瓜果实颜色系数有较大的影响，测定时需选取剖面均匀、颜色一致的区域进行测定。此外，西瓜果实剖面渗出的水分同样对色差计读数影响很大，直接影响到回归方程预测的准确性，因此在测量过程中需利用吸水纸将西瓜果实剖面的自由水吸掉后再进行测量。同时测量时宜选用周围光照变化较小的工作台进行测量，避免环境造成的测量误差。