水果糖是以白砂糖，淀粉糖浆，柠檬酸，水果香精，食用色素为原料，调配而成的一种糖果。在实际的生产过程中，水果糖的颜色品控要借助一定的专业设备，可以使用分光测色仪吗？

这还得从分光测色仪的设备特点和水果糖的生产工艺过程说起。

首先，分光测色仪从设计原理上来说，可以很好地用来检测水果糖的颜色。它是一种精密的颜色偏差的检测设备，主要依据是国际照明委员会建立的L a b 标准颜色空间，L表示明度、a绿红、 b黄蓝。

这种设计正好可以检测出水果糖的颜色坐标，自动比较样板与被检品之间的颜色差异，输出CIE L、a、b三组数据和比色后的△E、△L、△a、△b四组色差数据。从而为水果糖的配色以及颜色质量检测提供准确的数据。

具体说来，分光测色仪在水果糖颜色品控中的作用，主要包含以下两个方面：

从水果糖的生产工艺上来说，水果糖的主要生产原料是橘子皮、白糖、冰糖、盐、甘草等，这些成分对水果糖的颜色都会产生影响。分光测色仪可以通过对其原料成分的检测，量化颜色数据和差异，一方面可以建立起原料样品库的颜色数据，为生产提供颜色配方指导和标准；另一方面借助于容差值的设置，可以检验原料的颜色是否合格。

在这个环节需要注意，如果需要检测半透明原材料，需要使用具有透射功能的分光测色仪。

 从水果糖的质量检测来说，原材料在经历了选材、加热、浓缩、冷却成型等过程之后，需要再次对其颜色进行检测，以确保同一批次的水果糖颜色保持统一。分光测色仪所检测出来的颜色数据，既可以判定水果糖的颜色合格与否，又为生产工艺的调整提供了准确的颜色坐标。现在的分光测色仪设备，测量之后可以在几秒甚至1秒之内拿到测量结果，可以及时纠正和调整颜色偏差，减少生产中因为颜色不合格造成的生产资源浪费。

总体而言，分光测色仪可以在水果糖的颜色品控中发挥重要作用，具备普及应用的可能性。这还需要水果糖厂家和分光测色仪厂家的共同努力。