羊肉颜色的评定是其质量和新鲜度判断的重要依据。那么，羊肉颜色的评定方法有哪些？色差仪怎么样？，借助色差仪这种设备可以？以下内容将进行简要介绍。

一、羊肉颜色的评定方法

关于羊肉颜色的评定，有很多方法，比较传统的方法是使用标准比色板进行肉眼观察，不同国家的标准板分级也不一样。这种方法优点是操作简单，仅凭肉眼就可以观察判定。缺点也比较明显，过于依赖人的主观判断，判断结果还会受到光照等条件的影响。

还可以使用化学方法，提取羊肉的色素，测得色素的含量，再对其颜色进行进一步的判断。这种方法缺点太明显了，以至于几乎看不到它的优点。测量过程是在是太繁琐了，需要耗费大量的时间物力，而且还要采用很多化学试剂。仅适合用于科学研究，对于标准化的检验流程来说，不具备可行性。

此外，借助专业颜色检测设备——色差仪进行评定，也是其中的重要方法之一，这将是我们以下内容介绍的重点。

二、色差仪用于羊肉颜色的评定

色差仪用于羊肉颜色的评定，是有着广泛的实践基础的。它最先在国外流行起来，而且已经形成了比较标准化的评定方法，可以采用色差仪在D65光源下进行研究测定。

测量结果可以准确显示出L值及肉质分级，实际上色差仪能做到的远不止这些。除了常规的颜色数据测定以外，它还可以显示测量结果与样品结果的差值，进行精准的颜色评级和判断。甚至有学者在进行了大量的研究后表示，色差仪用于羊肉颜色的评定，值得大力推广，因为它具有数据精确度高、客观性强、操作方便等优点。

因此，色差仪用于羊肉颜色的评定，效果很好，可行性高。对于广大消费者来说，在购买羊肉的时候，应选择红色的，这是一种“理想羊肉”，新鲜、肉质结实、无过多肉汁。