随着产品质量要求的提升，人们对产品的外观颜色也有了更高的要求。在大规模的工业化生产时，需要借助必要的颜色检测工具。测色仪是一个很好地选择。本文简单介绍了测色仪在食品工业领域的应用。

烘焙食品

用肉眼查看焙烤食品并不像许多家庭面包师所认为的那么简单。以前，判断烘焙食品是否已经达到"可接受的烘烤程度"，主要是通过比对烘焙样品与出炉时成品所呈现的色彩图片。尽管图片是在特殊的房间中、对照明光源进行精心控制后拍摄而成，但是与实际的色彩还是有差距的。

依靠视觉来判断色彩过于主观，而色彩和外观对消费者的感知觉、对烘焙及煎炸产品的风味变化都会产生影响。因此，便携式色差仪和台式分光测色计就可以帮助烘焙厂商在工作中融入客观的标准和测量方法。通过建立可接受的颜色对比标准（烘焙或煎炸产品的亮度）、用数据来与生产厂沟通的方式，这就消除了主观性。

水果加工

测色仪器可用于蔬菜和水果的色彩等级判断。每一年，不同地区、不同季节的水果如葡萄、苹果等因自然条件、气候等多种因素而呈现出色泽差异。大型食品加工企业因此希望找到一种更实用的途径，为瓶装和灌装果汁、果冻、果酱和冷冻产品配制色彩配方，保证不同来源的原料外观均衡一致。

用便携式色差仪和台式分光测色计做实验，人们发现，通过以最终产品为基点进行后向工作，建立起产品在每一个阶段的具体颜色指标和允许的公差范围，再对实际颜色与标准颜色的差异进行调整，即可确保最终产品的质量稳定。

目前，分光测色计已经在一些大型水果种植加工企业的产品研发中扮演了重要的角色，并成为测量色彩和评估方法的理想工具。

新鲜食品

上世纪90年代，国外专注于易腐食品运输环境调整和控制系统的开发商率先发起一项先进计划，用以测定和控制特定新鲜农产品成熟和腐烂率。他们创造了一种控制运输储藏环境的方法，为需要经受长期运输考验的产品进行保鲜。

由于各种水果成熟度和色彩有直接关系，该企业借助于日本测色仪器，通过跟踪绘制装运过程中不同控制环境条件下水果的颜色来判断水果的成熟度。如，测量鳄梨果皮的色彩，为判定其成熟度提供数据依据 ；根据鳄梨果皮的褪色程度，绘制果实的成熟过程。这样，企业就可以精确地确定某一特定产品所需的恰当储藏环境，确保在运送到零售商处时产品保持新鲜。

肉类加工

同样，在牛肉制品行业，可以利用色差仪和分光测色计对生产线上、下的屠体牛肉及切割肉排的脂肪含量进行测定。通过精确比对屠体整体颜色，对"大理石花纹"肉进行量化的一种方式。另外，便携式分光测色计也被广泛使用于家禽业加工线上，对屠体家禽的黄色皮肤进行测量，确定脂肪含量。